捲兒流浪記

    叮叮噹~捲兒又來下廚房了，在達人捲媽的指導下做了水餃，
    而且這次是從最原始的豬絞肉開始做，特別了不起，
    別看水餃不就是皮+肉，要做到皮薄餡多肉juicy也是要功夫滴，
    所以我先從內餡講起好啦~
    首先啊，去買豬絞肉，
    注意喔！絞肉不要絞太碎，不然稍後味道很容易被淹沒，
    然後把高麗菜切碎(份量和肉約是1：1)，
    大小像蔥花那麼大，這樣吃起來才有蔬菜的口感，
    假使弄成像蒜末那麼細，會切到手軟又不好吃；
    另外為了更提味，還可以切一些韭菜在旁備著，
    切出來的大小也差不多蔥花般，才會口感一致喔。


    材料都準備妥當之後，先攪拌豬絞肉，
    攪拌的過程，一定要有"壓"的力道，這樣才能把肉汁壓出來，
    包出來的水餃，裡面才會很肉汁鮮美，
    壓的時間長短看個人功力，壓到絞肉呈現有點黏黏糊糊的狀態即可，
    然後放一點鹽、一點烹大師、一點薑末、一點蒜末、一點白酒，
    繼續攪拌均勻 (當然別忘了"壓"的重要喔)，
    接著再放入剛剛切好的高麗菜、韭菜，
    攪拌均勻後暫時放到冰箱，讓材料入味。


    這段時間空檔，可以來桿水餃皮，
    但因為我剛剛攪拌內餡已筋疲力盡，所以決定去買現成的比較方便，
    買好水餃皮之後就是包餡的工作，很簡單的，
    把水餃皮放在手上，中間放餡、邊緣沾水、對摺壓緊就好囉，
    然後煮水餃更容易了，相信家政課都有教，就不多說啦~


    起鍋後，咬一口，嗯~ 自己包的跟媽媽包的味道不一樣欸，
    想想問題應該出在豬絞肉，
    第一，肉絞太細了，好像不小心買到包餛飩的那種，
    所以味道、口感都被高麗菜給藏住了，
    第二，攪拌的時候力道不夠，沒把肉的鮮美壓出來，
    所以吃起來都沒有湯汁流出來，
    不過"一回生、二回熟"，有這一次的練習，
    搭配捲媽傳授的調味秘方，我的食譜又新增一道菜啦~~